Llegó la temporada de parrilladas, lo cual suele ser buenas noticias para los carnívoros. Sin embargo, la carne solo es una parte de la ecuación; si vas a preparar un menú completo, también vas a necesitar algo saludable.Russell Moore es conocido por los banquetes a las brasas de su restaurante Camino, en Oakland, y si bien los carnívoros que comen ahí pueden hartarse de platillos como las piernas de pato braseadas con grasa de pato, también hay mucho amor para dar a los vegetarianos. (Dudamos que a tu primo vegano le importe cambiar una hamburguesa vegetariana congelada por unas Bolsitas de setas con verduras y colinabo.) La cocina de Moore es una prueba viviente de que la parrilla no tiene por qué sacar tus instintos carnívoros; puedes asar algo delicioso que no sólo se acompañe con vegetales, sino que éstos sean el corazón de la comida.
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Le pedimos a Moore los mejores consejos para cualquiera, maestro o novato, que quiera ir más allá del mundo de los filetes y las hamburguesas. (Habiendo dicho eso, si pensabas que una carne con hueso enorme era la cosa más impresionante que podías hacer a las brasas, ve el ratatouille asado de Moore). Más abajo, Moore comparte su sabiduría para ayudarte a evitar los tristes vegetales quemados o crudos, y ofrece algunas estrategias para manejar el carbón.
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