Cotoletta alla Bolognese

1 porzione
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo totale: 15 minuti

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 costoletta di vitello (circa 300 g)
• 2 uova, sbattute
• 45 g di pangrattato
• olio di semi
• 50 g di prosciutto di Parma
• 2-3 cucchiai di Parmigiano Reggiano
• 250 ml di brodo di pollo o cappone

1. Strofina il vitello con l’olio. Mettilo tra due pellicole di plastica o fogli di cera d’api e, usando un batticarne e facendo attenzione a evitare l’osso, schiacciala a circa un centimetro d’altezza.
2. Scalda 5 ml d’olio in una padella finché un termometro da frittura non segna 175°C. Metti uova e pangrattato in due ciotole separate. Immergi il vitello nelle uova poi ricoprilo di pangrattato premendo bene.
3. Friggi il vitello nell’olio per 3 o 4 minuti finché non è completamente dorato. Usando le pinze trasferisci su un piatto ricoperto di carta da cucina per farlo leggermente raffreddare poi ricopri la costoletta di prosciutto di Parma. Spargici sopra il Parmigiano grattugiato.
4. Scalda il brodo in una padella a fuoco medio-alto. Mettici dentro la costoletta con il lato ricoperto di prosciutto e formaggio verso l’alto. Porta a ebollizione il brodo poi abbassa la fiamma per mantenere il bollore. Copri e cuoci finché il formaggio si è sciolto e la costoletta è ben cotta — circa 5 minuti. Sistema su un piatto e servi con un altro po’ di brodo in cima.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.