Pizza Detroit-Style con mais e uova di merluzzo

3 pizze
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo totale: 2 o 3 giorni

• 715 g di farina da panificazione
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio più un cucchiaino di sale
• sale
• 1 cucchiaio di olio di riso, più atro per ungere
• 2 cucchiaini abbondanti di lievito secco istantaneo, preferibilmente Lesaffre Saf-Instant Yeast

Per la salsa al mais:

• 425 g di mais in scatola
• salePer la pizza:

• 900 g di formaggio tipo brick cheese, grattugiato
• 365 g di crema al mais
• 120 g di chicchi di mais
• crema di mais
• erba cipollina finemente affettata
  
  Per la crema al mentaiko:
• 285 g di labne
• 115 g di maionese giapponese
• 115 g di mentaiko

1. Prepara l’impasto della pizza. Mescola farina, zucchero, sale, olio, lievito e 445 g di acqua fredda in un mixer con una gancio a uncino. Fai andare a bassa velocità per 8 minuti poi dividi l’impasto in 3 palline da 400 grammi.
2. Spennella con olio tre teglie da 20x25 tipo queste e metti dentro ognuna una pallina. Spennellale con altro olio e coprile con una pellicola di plastica. Lascia in frigorifero per almeno 48 ore. Controlla ogni giorno per essere sicuro che la superficie dell’impasto non si rompa. Inumidisci con dell’acqua e spennella con altro olio se ce n’è bisogno. Due o tre ore prima di cuocere le pizze togli le teglie dal frigorifero e lasciale a temperatura ambiente per 30 minuti.
3. Dopo che l’impasto si è un po’ riscaldato, lavorando con una pallina alla volta, prendi l’impasto e stendilo, tirando delicatamente agli angoli opposti, creando una forma rettangolare molto abbozzata. Stendi nuovamente l’impasto nella teglia e, usando la punta delle dita, stendila nella teglia tirandola verso gli angoli e i lati della teglia. Va bene se non tocca del tutto, crescerà fino a riempire gli angoli. Copri con la pellicola di plastica e lascia a temperatura ambiente per altre 2 ore.
4. Prepara la salsa al mais. Scola una confezione di mais, tenendo da parte i succhi, e metti i chicchi da parte. Lascia tutto in frigorifero.
5. Svuota le altre due confezioni in un mixer insieme ai loro succhi e riduci in purea. Svuota in un pentolino usando un colino a maglie fini. Scalda a fuoco medio-basso e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa — circa 30 minuti. Potresti dover abbassare la fiamma man mano che si addensa per impedire che si bruci. Aggiusta di sale e metti da parte.
6. Prepara la salsa al mentaiko. In una ciotola mescola labne maionese e mentaiko. Lascia in frigorifero.
7. Cuoci le pizze. Scalda il forno a 260°C. Lavorando con una pizza alla volta, spolvera 150 g del formaggio intorno ai bordi, dove l’impasto tocca la teglia. Spargine altri 150 g nel mezzo della teglia.
8. Usando un cucchiaio, spargi 125 g della salsa al mais in modo uniforme sulla pizza — non spalmarla, si scioglierà e distribuirà da sola. Aggiungi sopra un terzo dei chicchi di mais. Cuoci la pizza nella grata superiore del forno per 14 minuti girandola una volta. Il formaggio dovrebbe diventare dorato e i bordi marrone molto scuro. Lascia che la pizza riposi un minuto poi, usando una spatola, togli la pizza dalla teglia e trasferiscila su un tagliere.
9. Taglia la pizza a fette e sistemale sui piatti. Sistema su ognuna una cucchiaiata di crema mentaiko e spolvera con l’erba cipollina.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.