Pomodori grigliati ripieni di lenticchie

4 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora

• 250 ml di olio di semi
• 2 scalogni, finemente affettati
• 4 pomodori cuore di bue ripieni (1,3 kg)
• 230 g di melanzane tagliate a pezzi di 1,5 cm
• 1 cucchiaino di garam masala
• 3 spicchi d’aglio, sminuzzati
• 1 piccolo peperoncino, senza semi e sminuzzato
• 1 pezzo di zenzero da 5 cm, sbucciato e sminuzzato
• 130 g di lenticchie verdi
• 1 cucchiaino di sale, più altro a piacere
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, più altro a piacere
• 15 g di coriandolo grossolanamente spezzettato, più le foglie per guarnire
• 1 limone, buccia e succo
• 60 ml di olio d’oliva
• yogurt per servire

1. Scalda l’olio in un padellino a fuoco medio-alto. Aggiungi gli scalogni e cuoci, mescolando di quando in quando, finché non cominciano a scurirsi e a diventare croccanti - circa 10 minuti. Appena iniziano a diventare dorati usa un mestolo traforato per trasferirli su un piatto ricoperto di carta da forno. Condiscili con il sale e tieni da parte 60 ml di olio. Il resto può essere completamente raffreddato e messo in un contenitore ermetico. Conserva in un posto fresco e asciutto e usalo come condimento per l’insalata o altro.
2. 1. Taglia 1,5 cm dalla cima di ogni pomodoro e togli polpa e semi. Sala l’interno e mettili a testa in giù su una teglia ricoperta di una grata per estrarre i succhi. Taglia grossolanamente i semi, polpa e la cima dei pomodori.
3. 1. Scalda il resto dell’olio allo scalogno in un pentolino a fuoco medio-alto. Aggiungi melanzane e cuoci finché non sono leggermente dorate e morbide - 5 o 6 minuti. Aggiungi garam masala, peperoncino e zenzero e cuoci finché non è fragrante - circa 1 minuto. Aggiungi la polpa di pomodoro insieme alle lenticchie, 1  cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Porta a ebollizione poi abbassa la fiamma per mantenere il bollore. Cuoci, coperto e girando ogni tanto, finché le lenticchie non sono morbide - circa 25 minuti. Mettici dentro metà degli scalogni, il coriandolo, la buccia e il succo di limone. Aggiusta di sale e pepe e lascia raffreddare completamente.
4. 1. Dividi il ripieno tra i pomodori. Versa metà dell’olio d’oliva su 4 pezzi di alluminio. Metti un pomodoro su ognuno di essi poi versaci sopra il resto dell’olio. Avvolgili strettamente nell’alluminio e griglia, coperti, finché non sono morbidi e completamente cotti - 8 o 9 minuti. Toglili dall’alluminio e servi coperti con il resto dello scalogno, le foglie di coriandolo e lo yogurt, se volete.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su Vice US.