Fare una potentissima Amatriciana, con la cipolla, a prova di chef

Fare una buona Amatriciana… con la cipolla! Qualcuno trasalirà di certo, ma ascoltate questa: nella ricetta di Aldo Fabrizi, attore ossessionato dalla storia della cucina e che ha reperito la ricetta originale, la cipolla c’è.

In questa video-ricetta di Munchies School Francesca Barreca e Marco Baccanelli, proprietari e chef di Mazzo e Legs a Roma, ci mostrano come realizzare dei rigatoni all’amatriciana a prova di romani, o come dicono loro, a prova di rompicoglioni.

Perché se c’è un piatto che, insieme alla Carbonara, scalda gli animi di nonne e detentori della tradizione, quello è sicuramente l’Amatriciana, una delle paste più amate della tradizione del centro Italia.

Se conoscete il format di Munchies School sapete che tutte le ricette che vi proponiamo sono a prova di persone non troppo dotate ai fornelli, ciò vuol dire che non c’è bisogno di essere cuoche e cuochi per riprodurre un piatto, ma dovrete solo seguire passo dopo passo le istruzioni. Ci abbiamo provato con piatti iconici come la Trippa alla Romana, il Risotto Giallo e la Costoletta alla Milanese.

Abbiamo detto che nella ricetta originale la cipolla c’è, ma l’avvertenza degli chef Baccanelli e Barreca è di tritare finemente la cipolla, così da farla stufare e “sparire” poi nel piatto finale. Non devono esserci i pezzettoni insomma.

In più loro consigliano come formato di pasta i rigatoni, un po’ perché iconici della cucina romana, un po’ perché riescono a raccogliere bene tutto il sugo.

Qui sotto trovate la video ricetta dell’Amatriciana.
Fateci sapere se vi è riuscita o meno, magari su Instagram con una foto della vostra opera d’arte.

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